Potešenie aj pre vegetariánov

Potešenie aj pre vegetariánov Baklažánové špagety a hlivy v syrovo-vajíčkovom župane

Ingrediencie na hlivy:
stredne veľké hlivy - počet podľa stravníkov a hladu
čerstvý tymián, rozmarín, strúčiky cesnaku, vajíčka, múka , olivový olej a parmezán

Cesnak očistíme. Hlivy tiež očistíme (nie vodou) a dáme ich do misy. Osolíme a okoreníme a položíme na ne vetvičky tymiánu a rozmarínu a rozhodíme strúčiky cesnaku. Pokvapkáme olivovým olejom a marinujeme asi hodinu.
Parmezán postrúhame a zmiešame s múkou. Vajíčka rozšľaháme. Hlivy vyberieme a trochu ich kuchynským papierom osušíme. Potom ich namočíme do vajíčka a následne do múky s parmezánom a vypražíme na oleji. Necháme odkvapkať na papierovej servítke.

Ingrediencie na špagety:
baklažán, korander, chilli, 1 konzerva lúpaných paradajok, čierne olivy, bazalka, parmezán, trochu balzamikového octa, olivový olej, soľ, korenie, špagety

Baklažán riadne umyjeme a nakrájame asi na centimetrové kocky. Čierne olivy odkôstkujeme, bazalku posekáme. Dáme variť vodu na špagety.
V panvici zohrejeme olivový olej a do zlata v ňom opražíme baklažán s chilli a koriandrom. Pridáme paradajky a asi 5 minút povaríme. Potom primiešame olivy a varíme ďalej, kým nevznikne hustá omáčka. nakoniec pridáme pár kvapiek balzamika. Zmiešame s uvarenými špagetami.

Podávame spolu s hlivami s veľa parmezánom a všetko posypeme bazalkou.